臺山市芋頭上市 吃芋頭寓意“好意頭”“有余頭”

“這片近百畝的芋田，是從昨天開始采收的。今天一早30多位老鄉結伴而來幫忙拔芋、切苗、分揀、轉運、整理、裝袋、打包等，一袋袋打包好的芋頭，將運至東莞、廣州等地批售。”近日，廣東臺山市四九鎮望崗村一種植戶周先生透露，他今年首次將荔浦芋引進臺山種植。

7月26日，廣東臺山市四九鎮望崗村，種植戶組織工人在分揀、打包芋頭。李曉春 攝

據了解，臺山目前種植的芋頭品種有檳榔芋、紅芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋，主要分布在四九、水步、沖蔞、斗山、海宴等鎮，這是當地常見的經濟作物之一。

“像這種荔浦芋，需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三個規格裝袋，便于到蔬菜批發市場分級批售。荔浦芋的批售價一般會根據個頭、品質和行情而定，近期每公斤保持在4元至7元之間。”在四九鎮收購芋頭的孫先生介紹，個頭越大、品質越好的芋頭賣得越快，價格相對也會略高些。

在臺山當地最受市民青睞的，反而是紅芽芋、米芋的小芋仔。“這些是本地農戶剛挖的米芋仔，每公斤16元。昨天一拉回來，我就直接拿了10個芋仔回家煮來嘗鮮，入口粉嫩爽滑，口感非常好。若你嫌削皮麻煩，可直接買削好的，每公斤20元。”臺城街道富城市場一菜販在早市招攬顧客時說。

7月26日，廣東臺山市四九鎮一餐廳出品的臘味燜芋仔煲。李曉春 攝

據介紹，臺山民間有中秋賞月吃“芋頭包”或芋粒糍、重陽登高吃芋仔(帶皮整只煲熟)的習慣，在當地百姓心目中，吃芋頭寓意“好意頭”“有余頭”。

當地不少食肆將芋頭做成招牌菜或特色美食，在食客中廣受好評。“我們這次帶小朋友到臺山游玩，不僅嘗到黃鱔飯、五味鵝、海蝦水蟹泥蟲咸湯圓等特色美食，還在臺城樂興海鮮餐廳吃了一道霸氣的菜式‘老虎乸燜芋’。”來自珠海的馮先生稱，這道菜入口芋頭粉糯且帶有一股淡淡的奶香味，給他留下了深刻的印象。

同樣對臺山芋美食留下深刻印象的，還有來自東莞的張先生。“我記得臺城有家酒樓推出一道招牌菜‘七彩芋香’很受歡迎，臺山的表哥帶我去吃過很多次。它表層酥脆，里面的芋泥很糯、很滑、很香，邊上點綴有韭菜小炒等配菜，視覺感受和味覺體驗都很棒！”他說。

“我今天跟臺山的朋友在臺城街道富城市場買菜時，發現巷子后面一攤位有當地特色的‘芋頭包’，賣2.5元一只。老板娘讓我嘗一只再買，里面的餡料中放有蝦米，吃起來咸香軟糯，口感層次比較豐富。”來自中山的黃女士透露，她向老板娘要了聯系方式，日后想吃就提前訂購。

7月26日，廣東臺山市四九鎮，一片芋田即將迎來采收。李曉春 攝

眼下，隨著臺山全域旅游的不斷發展，相關配套日趨完善，越來越多外地游客前往體驗鄉村深度游，帶旺了鄉鎮的餐飲業。

“老板，本地芋已上市，我們有豉汁燜芋仔、臘味燜芋仔、燒豬肉燜芋仔、沙白貝芋仔煲‘芋筆’(臺山當地又稱作‘芋合’，特指芋頭上方的嫩葉柄，撕去表皮即可入菜)、臺山蝦醬芋仔煲‘芋筆’，您想吃哪個煮法的？”7月27日，四九鎮松頭灣餐廳的服務員為客人點菜時推薦道。

在臺山用芋頭制作的美食中最有名氣的，非“芋頭糍水”莫屬。“我們選用新鮮的米芋頭，每天安排員工手工削芋、刨芋，限量供應午、晚兩個飯市，確保‘芋頭糍水’的食材新鮮和出品穩定。”臺山沖蔞鎮華東樓(餐廳)負責人伍樹波表示，家常味道的“芋頭糍水”非常受歡迎，為提升食客的體驗感、滿足感和幸福感，該餐廳可根據食客的要求增減食材和菜品的份量，來滿足不同人群的需求。

中新網江門8月3日電 題：廣東臺山芋頭上市 制成美食誰“芋”爭鋒

作者 李曉春 郭軍